Les boissons lactées végétales sont de plus en plus nombreuses.
Elles représentent une bonne alternative au lait animal. Lait de soja,
d’épeautre, de riz, de quinoa, d’amande… on a parfois du mal à s’y
retrouver ! Lesquelles faut-il choisir ? Quels sont leurs bienfaits?
Peuvent-elles vraiment remplacer le lait ? Nous vous proposons d’y voir
plus clair.
Lait végétal et lait animal
De plus en plus de consommateurs cherchent à éviter le lait animal.
Souvent, leur choix est motivé par des raisons de santé : intolérance ou
allergie au lactose ou à la caséine. Parfois, et c’est le cas dans les
régimes végétarien et végétaliens, il s’agit simplement d’une question
d’éthique personnelle liée à la condition animale.
Il est donc tout à fait possible de contourner le lait animal, par
des substituts d’origine végétale. Nous avons le choix parmi de nombreux
laits végétaux, riches en nutriments, qui permettent également de
découvrir de nouvelles saveurs et textures.
Par abus de langage, on les nomme « laits » végétaux, mais il s’agit
de boissons extraites de végétaux. Pour être exact il faudrait parler
de « boissons végétales de… » , ou « filtrats de… ». En effet,
visuellement, ils ressemblent au lait d’origine animale mais ils sont
issus de céréales (riz, avoine, épeautre…) de légumineuses (soja) et de
noix oléagineuses (amandes, coco, noisettes...) qui ont été trempées
dans l’eau puis filtrées.
Les avantages des laits végétaux
- Ils sont très digestes
- Ils conviennent aux personnes intolérantes au lactose ou à la caséine
- Pour la plupart ils sont exempts de gluten
- Ils sont riches en nutriments notamment minéraux, vitamines, fer...
- Ils fournissent des bons acides gras (contrairement au lait de vache, riche en acide gras saturés)
- Ils évitent de consommer des résidus d’antibiotiques, vaccins et hormones contenus dans le lait de vache.
Le lait de soja
Utilisation
Le lait de soja est le plus populaire des laits végétaux car c’est le
premier à être arrivé sur le marché. On en trouve désormais presque
partout. Son goût est neutre, ainsi il convient à une utilisation dans
des plats sucrés ou salés. Il remplace aisément le lait de vache dans
les recettes. Toutefois, il se digère parfois difficilement et pour
cette raison il est déconseillé aux bébés et aux enfants. Il est
recommandé de le choisir bio pour éviter le soja OGM.
Propriétés
Le lait de soja est aussi riche en protéines que le lait de vache : il
contient tous les acides aminés essentiels et est dépourvu de graisses
saturées. De plus, il possède des propriétés hypocholestérolémiantes, ce
qui signifie qu’il permet de réduire le taux de mauvais cholestérol.
Naturellement, il ne contient pas de calcium mais on trouve cependant
des laits de soja enrichis en calcium.
Le lait d'amande
Utilisation
Le lait d’amande est très parfumé. Il est souvent utilisé pour sublimer
des boissons et des recettes sucrées aussi bien que salées.
Propriétés
Il est très nutritif et énergétique. Il contient des vitamines (A, B et
E), des minéraux (calcium, magnésium), du fer, des protéines de qualité
et des fibres. Il est très digeste et antiseptique pour les intestins.
Il est à privilégier pour les enfants : on le recommande souvent pour la
croissance. Le lait d’amande du commerce est surtout composé d’eau et
d’additifs, et contient au final très peu d’amandes. Il faut donc
privilégier le fait maison !
Le lait de riz
Utilisation
Son goût est neutre et doux, et ce sans ajout de sucre. Très léger, il
est souvent le préféré des enfants. Selon les fabricants, sa saveur
varie légèrement en fonction du riz utilisé. Parfois on le trouve
aromatisé à la vanille, au chocolat ou enrichi en calcium. Il remplace
facilement le lait de vache, d’autant plus qu’il est très digeste. Autre
avantage : il est exempt de gluten !
Propriétés
Le lait de riz fournit de la silice, un composé essentiel qui favorise
la fixation du calcium et du magnésium sur les os et les cartilages. Il
est riche en vitamines, minéraux et glucides lents. En revanche, il est
pauvre en lipides et protéines. Afin d’enrichir son apport nutritionnel,
il peut être mélangé avec du lait de noisette ou d’amande.
Le lait de noisette
Utilisation
Le lait de noisette est naturellement sucré et très parfumé ; il plait
beaucoup aux enfants ! Allié incontournable des chocolats chauds
savoureux, il peut être utilisé pour réaliser des pâtisseries
gourmandes.
Propriétés
La noisette est très digeste et reminéralisante. Les propriétés du lait
de noisette sont proches de celles du lait d’amande : il est très riche
en calcium, magnésium, fer et acides gras mono-insaturés.
Le lait d'épeautre
Utilisation
L’épeautre est une ancienne variété de blé, qui est particulièrement
digeste. On trouve du lait d’épeautre nature ou aromatisé au chocolat, à
la noisette, à l’amande…
Propriétés
Le lait d’épeautre contient des vitamines B, D et E, du calcium, du fer
et du magnésium. Attention aux personnes intolérantes, ce lait contient
du gluten.
Et les autres!
Face à leur popularité sans cesse croissante, on trouve de nombreuses
autres variétés de laits végétaux. Chaque lait a sa saveur et ses
caractéristiques : coco, quinoa, châtaigne, souchet… avec différents
arômes et adjuvants.
Source. http://www.lasantedanslassiette.com/au-menu/articles/lait-vegetal.html
